New Kunstreich und Nutzliches Kochbuch,Leipzig 1611
Ein schones nutzliches vnndt kostliches Kochbuch vor Furstliche personenn
by Johann Deckardt
Hardback (Published)
(November 2014)
ISBN: 9783799506458
Price: $46.00
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Es seien ‘nicht alles gute Koch … / die da lange Messer tragen / oder die sich dafur aussgeben’, schrieb die Dresdner Verlegerwitwe Elisabeth Bergen, als sie im Jahre 1611 das erste in Sachsen gedruckte Kochbuch herausgab. Offenbar war sie fest uberzeugt, dass sie ein Werk zum Druck beforderte, das allen kulinarischen Anspruchen genugte. Denn sie edierte im zeitgenossisch prominenten Leipziger Verlag des Henning Grosse Rezepte vom Dresdner Hof, wo bei grossen Festen immer wieder bedeutende auswartige Fursten an der Tafel der Wettiner speisten. Der Autor des ‘New / Kunstreich vnd Nutzliches Kochbuch’ war Johann Deckhardt, ein Kuchenschreiber vom kurfurstlich sachsischen Hof. Als ‘Kuchenchef’ dokumentierte er mit seinem Werk die Kochkunst der Berufskoche seiner Zeit. Sie bediente sich ausgesuchter zeitgenossisch rarer und teurer Produkte und uberdurchschnittlich entwickelter Kochtechnik, beachtete kulinarische Qualitatskriterien wie Temperatur und Textur, vor allem aber zielte die Kochweise auf Aromaerweiterung der zentralen Zutaten und auf Varianz von Gerichten. Diese kulinarische Asthetik war fraglos sozial distinktiv, sie entsprach aber auch einem elaborierten Kochstil, der einen ausdifferenzierten Tafelgenuss ermoglichen sollte.
- By (author) Johann Deckardt
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