Le Mangeur du XIXe siecle
by Jean-Paul Aron
Paperback (Published)
(February 2013)
ISBN: 9782251200323
Price: $20.00
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Le XIXe siecle par la table, un regal !
“A une epoque ou l’une des preoccupations essentielles des historiens etait de mesurer la malnutrition, d’etudier les donnees materielles censees determiner les comportements economiques, sociaux ou politiques, Jean-Paul Aron deplacait l’axe de l’enquete, sa problematique, en examinant les donnees du gout alimentaire, en le liant aux prejuges sociaux, aux valeurs esthetiques, aux interdits religieux. Chaque produit alimentaire etait ainsi dote d’un statut individuel, il etait personnalise.” – Marc Ferro Dans cet ouvrage unique en son genre, Jean-Paul Aron nous fait parcourir le XIXe siecle de restaurant en restaurant, de table en table, des plus riches aux plus pauvres. En explorant les habitudes alimentaires, il nous offre aussi tout le plaisir de son humour mordant et son immense erudition. Agrege de philosophie, licencie es lettres, Jean-Paul Aron (1925-1988) s’est illustre aussi bien dans le domaine de l’art que dans l’histoire des sciences, de la sociologie, en s’appuyant sur l’ecrit et sur les medias tels que la radio ou la television. Homme de gauche, il fut, pendant une breve periode, conseiller au cabinet du ministre de la Culture, Jack Lang, en 1981; jusqu’en mai 1988, il presida le conseil scientifique de la Bibliotheque nationale; il etait aussi directeur d’etudes a l’Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales.
Preface
LES BONS ENDROITS1. Des ripailles, de la faim, de la mort2. L'age d'orL'eclosion. Le triomphe.3. L'establishmentLa grande tradition. Le chic. La seconde force. En marge.4. La nouvelle vagueUn temps de penitence. Democratie et economie. La Belle Epoque.5. Permanence et changementSystemes de la parente. Circulation des competences. Les prix. L'honneur.LES METS1. Repertoire alimentaireViandes. Gibiers. Volailles. Poissons. Coquillages. Crustaces. ?ufs. Legumes.La truffe. Le riz, les pates. Fromage. Le vin.2. Les plaisirs et les joursSaisons. La conserve.3. Le menu4. PreparationsL'art culinaire. La reduction. Les accommodements. Constructions. Noms.5. JacobinismeLE REPAS1. Le mangeurL'appetit. La gloire. Le savoir.2. L'horaireLa collation. Le dejeuner. Le diner. Le souper.3. Le serviceLes serviteurs. Les manieres de table. L'ordonnance.LA NOURRITURE1. RefectoiresL'hopital. La caserne. Les colleges.2. Gargotes et petits menagesLe toc. Mastroquets. Le faux train de maison. Vieux garcons. Portions congrues.3. AbyssesEtables. En plein vent. Debris. L'abime.L'IMAGINAIRE1. Le mytheLe bruit. Recits. La reclame. Le poeme.2. Le spectacleLa mise en scene. Le ceremonial. Le partage. Le silence. De la femme.3. Le drameEmbuches. La guerre.4. La feteFoules. Musique. Folie.CONCLUSION : MaintenantReferences
- By (author) Jean-Paul Aron
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