Methode de cuisine a l’usage des personnes intelligentes

Parce que faire a manger n’est pas que mitonner des petits plats photogeniques, Marie Delcourt a compose ce manuel de survie a l’usage des menageres (femmes et hommes), qui quotidiennement apres une journee harassante, souhaitent triompher de l’epreuve de la cuisine familiale : faire plaisir a tout le monde avec les moyens du bord et dans un temps imparti. Ecrite aux lendemains de la Seconde Guerre mondiale, dans un contexte de crise sanitaire et de bouleversement des mentalites, la Methode de cuisine a l’usage des personnes intelligentes s’apprecie autant pour ses recettes simplissimes que pour ses traits d’esprit et son style. Feministe et avantgardiste, soucieuse de l’equilibre dietetique et du partage des taches domestiques, la cuisine de Marie a la saveur subtile de la malice assaisonnee de drolerie, donnant egalement des recettes pour qu’enfants et conjoints gourmands mettent la main a la pate. Enfin reeditee, cette somme du bon sens culinaire, truffee de conseils pratiques notamment pour les intellos peinant a se mettre aux fourneaux, se devore, se savoure et laisse son lecteur avec, en bouche, le gout delicieux de l’intelligence et de la liberte.

Preface Avant-propos Introduction et quelques conseils pratiques concernant l'art de la cuisine Bibliographie Chapitre premier. - Les rotis au four A. - Les rotis de viande B. - Les poissons rotis Chapitre II. - Les viandes sautees Chapitre III. - Les poissons sautes Chapitre IV. - Les grillades Chapitre V. - Les braises Chapitre VI. - Les ragouts Chapitre VII. - Les bouillis et bouillons Chapitre VIII. - Les farces et hachis Chapitre IX. - Les terrines Chapitre X. - Les fritures Chapitre XI. - L'utilisation des abatis Chapitre XII. - Les mollusques et crustaces Chapitre XIII. - Les oeufs Chapitre XIV. - Les pates d'italie Chapitre XV. - Le riz Chapitre XVI. - Les timbales et souffles les puddings Chapitre XVII. - Les pommes de terre Chapitre XVIII. - Les parmentiers Chapitre XIX. - Les legumes Chapitre XX. - Les salades Chapitre XXI. - Les potages Chapitre XXII. - Les hors-d'oeuvre Chapitre XXIII. - Les sauces Chapitre XXIV. - Les compotes Chapitre XXV. - Les plats sucres A. - Plats sucres a base de lait B. - Plats sucres a base d'oeufs C. - Plats sucres a base de farine et aussi de pain, de biscottes et de biscuits D. - Plats sucres a base de riz E. - Plats sucres a base de chocolat F. - Plats sucres a base de fruits Chapitre XXVI. - Les friandises La patisserie Les recettes A. - La pate levee B. - La pate brisee ou pate sans levure C. - Pates a la levure seche D. - Les petits fours simples E. - Les gaufres et galettes F. - Les garnitures de tartes II. - Les garnitures des pates brisees

Les confitures Les boissons I. - Boissons froides II. - Boissons chaudes Quelques conserves

Tableau montrant les affinites electives qui existent entre les differents vins et les differents mets Classification des principaux aliments par valeur nutritive (calories par 100 gr.) Teneur des aliments en vitamines A, B, C, D Tableau des rations necessaires par portion Tableau des poids et mesures Plats express pour personnes tres occupees Index alphabetique

• By (author) Marie Delcourt
• With Marie-Claire Helin-Magnette
• Preface by Alexis Curvers