Geschichte der Koche in Frankreich
by Alain Drouard and preface by Hans Jurgen Teuteberg, translated by Michael Tillmann
Hardback (Published)
(March 2008)
ISBN: 9783515088978
6.65 x 9.45 inches
Price: $51.00
Out of stock
Diese Pionierstudie schildert die Existenzbedingungen von Berufskochen seit Beginn des modernen burgerlichen Zeitalters: Was versteht man unter dem Sammelbegriff “Koch”, und welche taglichen Arbeiten sind mit dem Beruf verbunden? Als erste umfassende Sozialgeschichte der Koche zeigt die Arbeit, wie diese sich im Laufe des 19. Jahrhunderts schrittweise von einfachen Dienstboten zu normalen Arbeitnehmern oder eigenen Restaurantbesitzern gesellschaftlich nach oben kampften. Der Autor geht zudem auf die sozialschichtentypischen Kuchen ein und macht deutlich, welche harten Realitaten sich auch heute noch hinter den wenigen bewunderten Starkochen verbergen. Die Untersuchung beleuchtet dabei ausser sozial- und kulturgeschichtlichen Fragen auch Aspekte der Soziologie, Ethnologie, Geographie und Lebensmittelchemie und liefert einen wichtigen Beitrag zur Entstehungsgeschichte des Restaurants.
- By (author) Alain Drouard
- Preface by Hans Jurgen Teuteberg
- Translated by Michael Tillmann
Other Titles in this Series
Raume der Revolution
Kulturelle Verraumlichung in Politisierungsprozessen wahrend der Revolution 1918-1920
Volume 31
Okonomische Effizienz und gesellschaftlicher Ausgleich
Die industrielle Psychotechnik in der Weimarer Republik
Volume 27
Geschichte im Zeichen der Erinnerung
Subjektivitat und kulturwissenschaftliche Theoriebildung
Volume 19
Alte Landschaftskuchen im Sog der Modernisierung
Studien zu einer Ernahrungsgeographie Deutschlands zwischen 1860 und 1930
Volume 21
Similar Books
Von Speis zu kochen
Kochbucher und Rezeptsammlungen als diskursive Praktiken und Quellen fur die Kulturgeschichte des Spatmittelalters und der Fruhen Neuzeit
