Das Molekül-Menü
Molekulares Wissen für kreative Köche
By (author) Thomas A. Vilgis
Hardback (Published)
(September 2010)
ISBN: 9783777621081
6.69 x 9.49 inches
Price: $56.00
On back order
Was immer wir zu uns nehmen: Es besteht aus Molekulen. Sie bilden die Grundlage aller Lebens- und Genussmittel. Ihre Eigenschaften bestimmen, wie Speisen und Getranke schmecken und wirken. Wer Thomas Vilgis bei seiner faszinierenden Expedition ins Universum der Molekule begleitet, erfahrt nicht nur eine Menge uber den Inhalt von Kuhlschrank und Speisekammer, sondern erhalt auch viele wertvolle Tipps fur die Zubereitung all dieser “Molekulwunder”. Die Botschaft des Autors: Mit ein wenig Erfahrung und Fantasie lasst sich schon aus wenigen Zutaten und ohne grossen Zeitaufwand etwas Leckeres zaubern.
Prof. Dr. Thomas Vilgis ist Physiker am Max-Planck-Institut für Polymerforschung in Mainz. Er leitet dort eine Arbeitsgruppe zur Theorie der Weichen Materie und eine experimentelle Gruppe zu »Soft Matter Food Physics«. Über seine Erfahrungen beim Kochen schreibt er in verschiedenen Medien und ist Mitherausgeber des Journal Culinaire. Bei Hirzel hat er bereits Die Molekül-Küche und Die Molekülchen-Küche veröffentlicht. Sein Credo: Kreativität ist sowohl in der Küche als auch in der Wissenschaft die Zutat Nummer eins.
- By (author) Thomas A. Vilgis
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